辣子鸡的制作方法与用料

一、用料

1.主料

1.鸡肉（一般选用鸡腿肉或整鸡）500克。

2.辅料

1.干辣椒100克。

2.花椒40克。

3.姜10克。

4.蒜20克。

5.葱15克。

6.熟芝麻5克。

7.料酒15克。

8.生抽10克。

9.盐5克。

10.白糖5克。

11.淀粉15克。

12.食用油1000克。

二、制作方法

1.食材准备

1.将鸡肉洗净切成小块，大小根据个人喜好，但建议不要太大，以便于炸制和入味。

2.干辣椒剪成段，姜、蒜切成片，葱切成葱花。

2.腌制鸡肉

1.将切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖，搅拌均匀，腌制20

30分钟。

腌制过程中可以加入适量淀粉，使鸡肉表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样炸制后鸡肉会更加酥脆。

3.炸制鸡肉

1.锅中倒入足够的食用油，油温烧至六成热时，将腌制好的鸡肉逐块放入锅中，用中小火炸至鸡肉表面金黄捞出。

为了使鸡肉更加酥脆，可以进行二次复炸，即将油温升高至八成热，再次放入炸过一次的鸡肉，炸至表面颜色变深，捞出控油。

4.炒制调料

1.锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜片炒香，炒出麻辣香味。

5.混合翻炒

1.将炸好的鸡肉块倒入锅中，与炒香的调料混合翻炒均匀，使鸡肉块均匀裹上调料。

6.出锅装盘

1.撒上葱花和熟芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

制作技巧与注意事项

1.腌制鸡肉时盐量要足：因为油炸后的鸡肉难以吸收盐分，所以腌制时盐量要一次调好。

2.炸鸡油温要高：这样才能保证鸡肉外酥里嫩。

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