第517章

第517章

刘师傅倒出锅里的热油，只留少许底油，然后取出一个装着十几种香料的木盘。

“砂仁、肉蔻、桂皮、白芷、草果......”

陈品对着那些香料，如数家珍。

“这些都是鲁菜里常用的香料，但九转大肠的精髓，远不止于此。”

刘师傅开小火，先下白糖，用勺子不停搅动，炒出漂亮的枣红色糖色。

随后，烹入香醋，酱油，料酒，再加入刚才的香料和一勺吊了半天的高汤。

“刺啦——”

一股酸、甜、酱、香混合的霸道气味，轰然炸开，瞬间侵占了整个厨房！

“来了！

家人们，这道菜的灵魂要来了！”

陈品的声音带上了一丝激动。

“我再给大家辟个谣。

‘九转大肠’的‘九’，不是说翻九次，也不是九道工序。”

“‘九’，是阳数之极，取的是道家炼‘九转金丹’的寓意。”

“意思是，这道菜的工艺繁复精妙，如同炼丹，最终成品滋味万千，一口下去，如品金丹。”

“正宗的九转大肠，要集酸、甜、香、辣、咸五味于一体，一口下去，五种味道要在口腔里依次绽放，最后还要有回甘。

这才是‘九转’的真意！”

【卧槽！

学到了！

原来是修仙菜谱！

】

【怪不得我吃完肥肠感觉自己战斗力爆表，合着是吃了仙丹啊！

】

【前面的，你那是脂肪摄入过量导致的多巴胺飙升，跟修仙没半毛钱关系。

】

说话间，刘师傅已将炸好的大肠放入那锅沸腾的汤汁里。

他没有盖锅盖。

他调到最小的火，用勺子，一勺一勺，不知疲倦地，将滚烫的汤汁淋在大肠之上。

“这就是鲁菜里极具代表性的技法——‘?’（kào）。”

陈品的声音严肃起来。

“注意，这不是‘炖’。

绵州肥肠是‘炖’，江湖菜，讲究豪放，目的是酥烂入味。”

“而‘?’，是官府菜的精微，讲究的是用小火，通过长时间收汁，让味道一层一层地‘?’进食材的肌理之中。”

“火大了，外皮焦了，里面进不去味；火小了，汤汁收不紧，肠子不软烂。”

“这中间的分寸，全凭厨师几十年的手感和经验。

这是机器永远代替不了的真功夫！”

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