第109章 流程初定人心聚

他拿起纸板，上面是他手绘的、略显粗糙但一目了然的后厨分区和流程示意图：

1.

物料接收与初分拣区（库房门口）：王永福送来的菜，无论何时到、品相多差，第一时间卸在此处。

何雨柱（或指定小陈）立即进行初步快速分拣：

冻土豆、萝卜等硬货丢进“土豆根茎类”

筐；

蔫黄的白菜帮子、老芹菜叶等丢进“叶菜帮子”

筐；

同时，择下的明显无法食用的烂叶、冻伤严重的部分，直接丢进“边角料暂存区”

大盆。

这一步只做粗分，不追求精细处理，目标：5分钟内完成卸货和初步分类！

2.

专业化初加工区（新设预处理区）：

赵大姐带领手脚最麻利的两个帮厨，专攻“土豆根茎类”

筐。

三人组成流水线：

一人负责刮掉冻土豆厚皮和黑斑；

一人负责切块或切条（根据当天菜单）；

一人负责将初步处理好的土豆泡入清水盆去淀粉。

集中火力，只干这一件事！

另一名帮厨，专攻“叶菜帮子”

筐。

任务：将白菜帮子发黄发蔫的外层彻底剥除，只留可食用的部分，粗切成段或丝。

同样专注处理此类食材。

3.

边角料快速处理线（洗菜池旁）：

择菜过程中产生的所有老菜帮、芹菜叶、萝卜皮等，第一时间丢入“边角料暂存区”

大盆，不允许堆积在操作案板上！

由小陈专职负责。

他的任务就是守着这个大盆，随时将里面的边角料清洗干净，粗切后，直接送到何雨柱指定的咸菜腌制盆或素高汤桶边。

边角料产生即处理，绝不堆积！

4.

净菜交接区（灶台旁）：

经过预处理区专业化初加工的净菜（如泡好的土豆块、择净切好的白菜帮子段），直接送到此区域。

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