第639章 一二九八七酿酒法（第2页）

李承道对工人的回答感到很满意，他继续问道：“那你会不会酿造白酒啊？”

工人听到李承道的话后，先是微微一怔，似乎对他所说的话感到有些意外。

然而，这种惊讶的表情很快就被一抹微笑所取代，他笑着回答道：

“哈哈，我可不会酿造白酒哦，但我倒是喝过不少白酒呢。

难道这平板电脑里也有白酒的酿造方法不成？”

李承道嘴角微扬，露出一个淡淡的笑容，他轻轻点了点头，回应道：

“嗯，说不定真有呢。

来，让我找找看，说不定这里面真有茅酒的酿造方法哦。”

说着，他伸出手，从工人手中接过平板电脑，开始仔细地翻阅起来。

过了一会儿，李承道突然眼睛一亮，脸上露出欣喜的神色，他笑着对工人说：

“哈哈，找到了！

我来念，你负责写下来。

等我们学会了酿造白酒的技术，以后你们可就有口福啦！”

工人听到这个消息，顿时兴奋起来，他连忙说道：

“好的，李道长，我已经准备好了，您快念吧，我一定认真记录下来！”

李承道点了点头开始念起茅酒的酿造方法:

“原料选择，主要原料是高粱。

高粱的品质至关重要，茅酒选用红缨子高粱，其颗粒小、皮厚、淀粉含量高，能在多次蒸煮发酵中为酒提供丰富的风味物质和醇厚口感。

制曲，制成的大曲是发酵的关键，它为酿酒提供了丰富的微生物和酶类。

优质的大曲能促进发酵过程的顺利进行，生成多种风味物质，使酒具有独特的香气和口感。

蒸煮次数是九次，九次蒸煮使高粱中的淀粉逐步糊化、分解，为发酵创造条件。

多次蒸煮能让淀粉充分转化为糖分，进而生成更多的酒精和风味物质，使酒的口感更加醇厚、丰满。

八次发酵，发酵过程中开放式发酵使糟醅充分接触空气中的微生物。

密封式发酵则在窖池中进行厌氧发酵，两种发酵方式交替进行，产生了丰富的代谢产物，对酒的风味和口感影响深远。

七次取酒所得的原酒，其口感和风味各有不同。

前几次取的酒，酱香突出，口感醇厚；后几次取的酒，口感则更为柔和，带有淡淡的焦香和陈香。

不同轮次的酒相互搭配，共同构成了

第639章一二九八七酿酒法

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